小地方人对于传统饮食文化非常之推崇，甚至到了苛刻的地步。举个例子，最典型的，你一提“兰州拉面”，肯定有兰州人跟你急，要教育你“兰州没有拉面，兰州只有牛肉面！”

我当然知道兰州以外的很多拉面馆是青海人开的，也知道兰州的拉面叫“牛肉面”，这不是什么大事。你叫拉面也好，叫牛肉面也好，说来说去，它还是一碗拉面，变不成刀削面，也变不成手擀面。而且很多兰州本地品牌，在外地就叫“XXX正宗兰州拉面”。这就好比馕就是饼，饼就是馕，是一个意思。

我们小时候上学，读《阿Q正传》，鲁迅对于这种现象，早就描述过了。阿Q性格的一个特征是保守性。凡是不符合未庄习惯的他就嘲笑，比如三尺长、三寸宽的木凳，未庄人叫“长凳”，他也叫“长凳”，但城里人却叫“条凳”，他认为这是错的，是可笑的。油煎大头鱼，未庄加上一寸长的葱叶，城里人却加上切细的葱丝，他也认为城里人有病，不懂如何吃大头鱼。这是典型的小私有制农民狭隘的表现。别跟我抬杠，这是鲁迅说的。

大家认真观察下生活里，是不是经常有人提醒你“驴肉火烧不加葱花”、“肉夹馍不能加香菜”、“煎饼果子必须用绿豆面”……你看看，是不是全是小地方人儿在这跟你强调这些不痛不痒的，非常让人哭笑不得。你说一个肉夹馍，不能加香菜，那加了香菜，它变成什么了呢？难道成“三明治”了么？你说破大天，它不还是一个肉夹馍么？小地方人就喜欢在这种细枝末节上纠结，总认为自己从小吃到大的才是对的，正宗的，别人全是错的，是不正宗的，恰恰反映的是小农思维下的狭隘性。

许多小地方人虽然肉身进了城，但是思维方式还是根深蒂固的小地方人思维方式。我经常看一些世界各地的美食节目，弹幕里全是小地方人胡搅蛮缠的捣乱，比如“这牛排带血呢，能吃吗？”、“这小龙虾为什么不做成十三香的？”、“这鱼怎么把头剁了呢？为什么不吃鱼头？”、“这个大米怎么是长条的？……小地方人就是这样，缺少自知之明，总觉得和自己不一样就不行。看啥都喜欢品头论足，指手划脚一番。相反，大城市人就没这毛病，比如东北的锅包肉，其实是一道类俄罗斯菜，罗宋汤就是俄罗斯的红菜汤；上海菜里也有炸猪排配喼（jiē）汁，典型的西餐做法；广州菜里的黑椒牛仔骨也是西餐中做的代表。就是你爱吃啥吃啥，爱加啥加啥，没有那么多条条框框。不像很多保定人，非得告诉我，驴肉火烧不能加葱花，我加了，怎么了？

最后，还有一点，就是一出国，急急忙忙去唐人街找”正宗”中餐的，也都是小地方人。小地方人两三天吃不上“正宗”中餐，能难受哭了。