老大，咸鱼最好是用海鱼做，我用鲐鱼做了一点，而且这东西最好发酵过才好吃，你做的时间似乎短了点 (水城百事)

by wolf, Sunday, September 05, 2010, 22:16 @ vsh

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今天是腌制咸鱼。很幸运，今天中午是今年第一次去CAMBRIDGE的河段钓鱼；收获一条16寸半长的bass。ld建议做咸鱼。（见图） - vsh ; 10-09-05,14:40 (#34085) Reply (水城百事)
- 做法：将鱼刨开成扇形，两面放盐后，用竹签撑起；风吹、晾晒2-3天，硬成板状就好了。切下一段清洗一下入盘，放上姜葱油上锅蒸8-10分钟即可。 - vsh ; 10-09-05,14:49 (#34086) Reply
  - 啥时候去吃? - 小分队 ; 10-09-05,15:18 (#34087) Reply
    - 我也加入 - aeiou ; 10-09-05,16:33 (#34091) Reply
      - 下周到我家potluck，给大家品尝极品咸鱼；ld最喜欢这个。 - vsh ; 10-09-05,18:14 (#34105) Reply
        
        下周六中午摄影聚会，要避开这个周六中午 - aeiou ; 10-09-05,18:16 (#34107) Reply
        
        摄影聚会时吃不是正好吗？午餐在渔夫家potluck。 - 日月 ; 10-09-05,18:34 (#34109) Reply
        
        早就对你那些活鲜鲜的鱼垂涎三尺，机会终于来了，流着口水耐心等待啊。。。诸如兰花喜洋洋等早已近水楼台尝过鲜鱼的，望自觉往后排队哟 - ：）） ; 10-09-05,19:38 (#34117) Reply
        
        搬过来吧，搬到渔夫喜洋洋家旁边 - 淡淡的兰花 ; 10-09-05,19:53 (#34119) Reply
        
        对对，自觉往后排，排到最最最后面：）） - 淡淡的兰花 ; 10-09-05,19:58 (#34121) Reply
        
        这么多馋猫，赶紧占一个沙发 - aeiou ; 10-09-05,21:05 (#34132) Reply
        
        看来你岳母她们回国了？ - 淡淡的兰花 ; 10-09-05,19:54 (#34120) Reply
        
        多准备点凉水,小心呴着! - 老K ; 10-09-05,20:50 (#34128) Reply
        
        老K能改称 - 老P么？ ; 10-09-05,23:06 (#34197) Reply
        
        可以,但老P更臭啊! - 老P ; 10-09-06,18:30 (#34243) Reply
  - 渔夫，用这种方法风干时有很多苍蝇，有什么好办法吗？ - 123 ; 10-09-26,10:19 (#37430) Reply
    - 苍蝇唾液含蛋白酶，可以把蛋白质分解成蛋白胨，然后进一步分解为氨基酸，这样才有鲜味(味精也是这个原理) - wolf ; 10-09-26,11:40 (#37432) Reply
      - 咸鱼的臭味就是这么来的？ - aeiou ; 10-09-26,12:37 (#37436) Reply
        
        还有细菌作用。咸鱼，酱油，各种酱类，越南鬼子的鱼汁等等都是这么来的。 - wolf ; 10-09-26,14:07 (#37441) Reply
      - are you joking? - 123 ; 10-09-26,19:25 (#37462) Reply
        
        真正的腌疙瘩头是要在咸菜缸里，敞开口过夏天，苍蝇在里面产卵，最后水面上白白的一层蠕动的蛆，在苋菜上拱来拱去。这样的才正宗，而且咸菜最后软软的，很香。 - wolf ; 10-09-26,20:58 (#37467) Reply
- 那么好的鱼做成咸鱼太可惜 - 浪费啊 ; 10-09-05,16:56 (#34098) Reply
  - 做咸鱼的都是鱼太多吃不过来 - 懒羊羊 ; 10-09-05,21:07 (#34134) Reply
    - 还有一种可能：LD想吃咸鱼了；蒸的、烧的吃多了想换一换。 - vsh ; 10-09-05,21:48 (#34145) Reply
      - 老大，咸鱼最好是用海鱼做，我用鲐鱼做了一点，而且这东西最好发酵过才好吃，你做的时间似乎短了点 - wolf ; 10-09-05,22:16 (#34155) Reply
        
        我们这是珠海做法：讲究的话，要先用盐水浸泡半天，使鱼体内的血水完全渗出，再晾晒3-5天；绝对美味极品，口感极佳。 - vsh ; 10-09-05,22:22 (#34161) Reply
        
        就一条鱼，严重不够吧？鉴于馋猫太多，俺琢磨着是否需要提前登门拜访？ - 很有必要的说 ; 10-09-05,22:33 (#34170) Reply
        
        到周末就够了，准备再钓几条carp补上；做成咸鱼也很好吃。 - vsh ; 10-09-05,22:43 (#34179) Reply
- 渔夫同学是新好男银，值得表扬和推广 - 淡淡的兰花 ; 10-09-05,18:37 (#34112) Reply
  - 只听说过技术推广,没听说过人也可以推广的啊 - 大好男银 ; 10-09-05,20:48 (#34127) Reply
    - 嘿嘿，推广新好男人的精神呀 - 淡淡的兰花 ; 10-09-05,23:38 (#34204) Reply
- 不要太能干了，留点活儿给太太表现一下嘛 - 懒羊羊 ; 10-09-05,21:06 (#34133) Reply
  - 太太的上海大混沌做的是一流的，下次再做的话给大家秀一秀。 - vsh ; 10-09-05,21:54 (#34149) Reply
- 太厉害啦... - Ariel ; 10-09-26,17:58 (#37460) Reply