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今天开始做豆瓣酱,那位有更好的方子? (水城百事)
方法一:
以大豆为原料的制作方法为:
①成品特色:酱色微红,味香而甜。
②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。
③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用。
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今天开始做豆瓣酱,那位有更好的方子?
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vsh
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10-10-17,21:21
(#42007)
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(水城百事)
- 我们吃肉,你们改吃菜了。我们住楼房,你们要住平房了。我们穿西装,你们露肚脐了。 我们要进城,你、你、你们又来种萝卜、种蒜苗,还酿酒做黄酱。我们就是四条腿也撵不上你们城里人啊。 - 我们农村人老也赶不上你们城里人 ; 10-10-18,09:46 (#42023) Reply
- 生活中的乐趣不就是不断地制造和发现出来的吗,回归自然的生活尝试也是有很多乐趣的。search一下你会发现有N多种豆瓣酱的做法,一次尝试两种方法,一是印象中的家乡做法,一是感觉有点小作坊的做法;快的做法一个月就差不多了,麻烦点的做法需要半年时间。 - vsh ; 10-10-18,10:09 (#42032) Reply