古法造的豆酱和酱油，都要经过脚踩这一步 (水城百事)

by wolf, Monday, October 18, 2010, 20:51 @ 当心食物中毒

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今天开始做豆瓣酱，那位有更好的方子？ - vsh ; 10-10-17,21:21 (#42007) Reply (水城百事)
- 我刚开始发蒜苗呢，你又有新花样了。 - V ; 10-10-17,21:30 (#42008) Reply
- 我今年刚做的 - 河南酱豆 ; 10-10-17,21:44 (#42013) Reply
  - 有方子吗？分享一下。 - vsh ; 10-10-18,15:00 (#42067) Reply
- 我们吃肉，你们改吃菜了。我们住楼房，你们要住平房了。我们穿西装，你们露肚脐了。我们要进城，你、你、你们又来种萝卜、种蒜苗，还酿酒做黄酱。我们就是四条腿也撵不上你们城里人啊。 - 我们农村人老也赶不上你们城里人 ; 10-10-18,09:46 (#42023) Reply
  - 城里人生活就是丰富 - aeiou ; 10-10-18,09:59 (#42031) Reply
- 生活中的乐趣不就是不断地制造和发现出来的吗，回归自然的生活尝试也是有很多乐趣的。search一下你会发现有N多种豆瓣酱的做法，一次尝试两种方法，一是印象中的家乡做法，一是感觉有点小作坊的做法；快的做法一个月就差不多了，麻烦点的做法需要半年时间。 - vsh ; 10-10-18,10:09 (#42032) Reply
  - 城里人玩3P - 我们还1P ; 10-10-18,10:23 (#42033) Reply
    - 我看你马上就没P - ！ ; 10-10-18,10:25 (#42035) Reply
- 你的方子从那来的，长出‘黄绿色的毛’还能吃？ - 当心食物中毒 ; 10-10-18,10:48 (#42038) Reply
  - 网上有很多方法，每种方法都需要微生物帮忙；就像发面蒸馒头、酿酒类似。 - vsh ; 10-10-18,11:19 (#42041) Reply
    - 豆瓣酱是不是需要强烈日晒？好像小时候家里是夏天做？ - Ariel ; 10-10-18,17:18 (#42084) Reply
      - 还要霉变才行 - aeiou ; 10-10-18,18:04 (#42093) Reply
      - 看这个方法：前面不用日晒，后面要日晒。 - vsh ; 10-10-18,19:03 (#42102) Reply
        
        天哪，看得我都晕了，技术含量太高了... - Ariel ; 10-10-19,10:12 (#42171) Reply
        
        要先做砖胚发酵，适合批量生产。 - vsh ; 10-10-19,10:19 (#42178) Reply
  - 古法造的豆酱和酱油，都要经过脚踩这一步 - wolf ; 10-10-18,20:51 (#42119) Reply
    - 哈哈... - Ariel ; 10-10-19,10:12 (#42172) Reply
    - 量大的话手没有这么大的劲，只有上脚了。 - vsh ; 10-10-19,10:53 (#42180) Reply
      - 难怪郫县豆瓣酱有一股特别的 - 味道 ; 10-10-19,10:55 (#42182) Reply
        
        第一现在没有所谓古法了，第二郫县豆瓣没有你们这些腌臜人说的 - 腌臜味儿 ; 10-10-19,11:26 (#42193) Reply
- 豆胚做多了，有哪位想要的可以拿去。 - vsh ; 10-10-19,11:26 (#42194) Reply
- 我这里有去年做的东北大酱，咸了点。谁要过来拿。当时做得不正宗，没有踩 - wolf ; 10-10-19,11:31 (#42201) Reply